FORMATEUR(S)

Équipe de formateurs Benoit Turgeon et Dominic Dussault

CLIENTÈLE

Cette formation s’adresse aux producteurs agricoles et aux transformateurs artisanaux souhaitant fabriquer et commercialiser des produits alimentaires à base de viandes, de légumes et de produits marins pouvant se conserver à la température ambiante.

PRÉALABLE(S)

Avant de vous inscrire veuillez lire la totalité des informations au sujet des exigences de cette formation.

Vous devez posséder un ordinateur et être prêt à vous investir dans la formation à distance. ÊTRE DISPONIBLE et participer activement à toutes les séances Teams et au laboratoire. en présence.

OBJECTIF INTÉGRATEUR ET OBJECTIF(S) DE LA FORMATION

À la fin de la formation, le participant connaîtra, entre autres, les raisons scientifiques pour lesquelles une conserve devient bombée et surtout les règles à observer pour garantir l’innocuité des conserves peu acides fabriquées artisanalement.

Adopter des pratiques et des mesures visant à garantir la qualité et la salubrité des produits peu acides ou acidifiés dans des contenants hermétiquement fermés et se conservant à la température ambiante.

CONTENU

• Notions de microbiologie appliquées à la mise en conserve;
  
• Analyse des dangers liés au procédé de mise en conserve;
  
• Identification des points de contrôle critiques;
  
• Aliments acides, peu acides et acidifiés;
  
• Mesure de pH et acidification;
  
• Techniques de remplissage et mesure de l'espace de tête;
  
• Fermeture et chargement des contenants de verre;
  
• Traitement thermique et distinction entre pasteurisation et stérilisation;
  
• Refroidissement;
  
• Équipement et instrumentation;
  
• Bonnes pratiques de fabrication;
  
• Réglementation;
  
• Incubation et entreposage;
  
• Exigences documentaires;
  
• Activités pratiques en laboratoire.

INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES

*Il est à noter que la formation ne sera pas enregistrée.

Cette formation est principalement à distance en utilisant les plateformes Moodle et Teams. Il y a aura une journée de laboratoire en présence dans les locaux de l'ITAQ - campus de Saint-Hyacinthe.

Si vous le souhaitez, vous pourrez télécharger les notes de cours par le biais de la plateforme Moodle.

Après la confirmation de la formation, vos codes d'accès vous seront transmis par le biais de la plateforme Moodle. Aussi, vous recevrez des invitations pour les rencontres Teams dans les jours précédents celles-ci. Il faudra vérifier votre boîte de courrier indésirable.

ÉQUIPEMENT REQUIS

Il est impératif de posséder un ordinateur performant et l’aisance nécessaire pour suivre les consignes qui vous seront transmises ainsi que :

• Une caméra Web fonctionnelle;
  
• Casque d'écoute muni d'un microphone.

Cette formation comporte des activités en laboratoire : vous devez porter des souliers fermés, pas de bijoux , pas de parfum et de montre. Nous vous fournirons un sarrau.

INSCRIPTION

Il est important d'indiquer les coordonnées de la personne qui va suivre la formation, car vous allez créer son dossier de participant. Toutes les formations suivies par cette personne ainsi que les attestations relatives à celles-ci y seront liées.

ANNULATION ET CONDITIONS DE REMBOURSEMENT

La demande d'annulation d'une inscription doit :

• Être faite par écrit et transmis par courriel à l'adresse : fc@itaq.ca ;
  
• Être reçue 14 jours calendrier avant la date de début de la formation.

Aucun remboursement accordé si ces conditions ne sont pas respectées. Dès que vous avez eu accès au contenu ou notes de formation, aucun remboursement ne sera accordé.


DESCRIPTION DE L'HORAIRE

La formation est principalement à distance avec un journée en présence au laboratoire du campus de St-Hyacinthe.

La formation aura lieu du 6 mai au 27 juin 2024.

La date limite d'inscription est le 30 avril 2024, aucune inscription à ce groupe après cette date.

Il y aura un laboratoire pratique en présence dans les locaux de l’ITAQ, campus de Saint-Hyacinthe le 6 juin 2024 de 8 h 30 à 16 h 30.

Des rencontres virtuelles d'environ 2 heures sont prévues avec le formateur et le groupe.

Voici les dates des rencontres virtuelles obligatoires :

• 8 mai à 10 h;
  
• 15 mai à 10 h;
  
• 22 mai à 10 h;
  
• 29 mai à 10 h;
  
• 5 juin à 10 h;
  
• 12 juin à 10 h;
  
• 19 juin à 10 h;
  
• 26 juin à 10 h.

Veuillez prendre note que ces rencontres virtuelles doivent rester en lien avec la formation et ne sont pas des consultations personnelles avec le spécialiste.

ATTESTATION ET PARTICULARITÉS

Une attestation de participation sera émise aux participants ayant participé à toutes les activités et auront été présents au laboratoire pratique.