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Service de la formation continue de l'Institut de technologie agroalimentaire du Québec
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Procédé de mise en conserve pour les productions artisanales - hybride 
Coût 632.36$
Places disponibles OUI
Durée 40 heures


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Procédé de mise en conserve pour les productions artisanales - hybride
(FSPL048)
Du 7 oct au 26 nov 2024
Lundi 10:00 à 12:00 le 7 oct 2024, lieu: Sur Teams
Lundi 10:00 à 12:00 le 14 oct 2024, lieu: Sur Teams
Lundi 10:00 à 12:00 le 21 oct 2024, lieu: Sur Teams
Lundi 10:00 à 12:00 le 28 oct 2024, lieu: Sur Teams
Lundi 10:00 à 12:00 le 4 nov 2024, lieu: Sur Teams
Jeudi 08:30 à 16:30 le 7 nov 2024, lieu: Saint-Hyacinthe
Lundi 10:00 à 12:00 le 11 nov 2024, lieu: Sur Teams
Lundi 10:00 à 12:00 le 18 nov 2024, lieu: Sur Teams
Lundi 10:00 à 12:00 le 25 nov 2024, lieu: Sur Teams
Numéro de groupe VSA2404


Crédit photo : ©Éric Labonté, MAPAQ



Les dates de la formation qui vous intéresse ne vous conviennent pas ou vous souhaitez l'offrir dans votre entreprise? Écrivez-nous! fc@itaq.ca

Formateur(s)


Équipe de formateurs : Benoit Turgeon, Philippe Robichaud Rincon et Dominic Dussault.

Clientèle


Cette formation s’adresse aux producteurs agricoles et aux transformateurs artisanaux souhaitant fabriquer et commercialiser des produits alimentaires à base de viandes, de légumes et de produits marins pouvant se conserver à la température ambiante.

Préalable(s)


Avant de procéder à votre inscription, il est impératif de prendre connaissance de toutes les informations relatives aux exigences de cette formation. Il est nécessaire de disposer d’un ordinateur et de s’engager pleinement dans le processus d’apprentissage en ligne. Il est également essentiel d’être disponible et de participer activement à toutes les sessions Teams, ainsi qu’aux séances de laboratoire en présentiel.

Objectif intégrateur et objectif(s) de la formation


À la fin de la formation, le participant sera en mesure de :
  • reconnaître, entre autres, les raisons scientifiques pour lesquelles une conserve devient bombée;
  • identifier les règles à observer pour garantir l’innocuité des conserves peu acides fabriquées de manière artisanale;
  • adopter des pratiques et des mesures visant à garantir la qualité et la salubrité des produits peu acides ou acidifiés dans des contenants hermétiquement fermés et se conservant à la température ambiante.
.

Contenu


Les notions suivantes seront abordées durant la formation :
  • Notions de microbiologie appliquées à la mise en conserve;
  • Analyse des dangers liés au procédé de mise en conserve;
  • Identification des points de contrôle critiques;
  • Aliments acides, peu acides et acidifiés;
  • Mesure de pH et acidification;
  • Techniques de remplissage et mesure de l'espace de tête;
  • Fermeture et chargement des contenants de verre;
  • Traitement thermique et distinction entre pasteurisation et stérilisation;
  • Refroidissement;
  • Équipement et instrumentation;
  • Bonnes pratiques de fabrication;
  • Réglementation;
  • Incubation et entreposage;
  • Exigences documentaires;
  • Activités pratiques en laboratoire.

Information(s) complémentaire(s)


*Il est à noter que la formation ne sera pas enregistrée.

La formule hybride sera utilisée pour cette formation, en ce sens qu'il y aura une partie théorique en ligne via les plateformes Moodle et Teams et une partie pratique en présence qui se déroulera à l'ITAQ au Campus de Saint-Hyacinthe.

Après la confirmation de la formation, vos codes d'accès vous seront transmis par le biais de la plateforme Moodle. Ce qui vous permettra de télécharger les notes de cours par le biais de la plateforme.

Aussi, vous recevrez des invitations pour les rencontres Teams dans les jours précédents celles-ci. Il faudra vérifier votre boîte de courrier indésirable.

Aucune possibilité de reprise d'examen : vous devez reprendre cette formation dans son entièreté avec les coûts qui y sont associés.

Équipement requis


Il est impératif de posséder un ordinateur performant et l’aisance nécessaire pour suivre les consignes qui vous seront transmises ainsi que :

  • Une caméra Web fonctionnelle;
  • Un casque d'écoute muni d'un microphone.

Cette formation comporte des activités en laboratoire : vous devez porter des souliers fermés, pas de bijoux et de montre. Nous vous fournirons un sarrau.

Inscription


Il est important d'indiquer les coordonnées de la personne qui va suivre la formation, car vous allez créer son dossier de participant. Toutes les formations suivies par cette personne ainsi que les attestations relatives à celles-ci y seront liées.

*Les prix affichés sur notre site Web incluent les taxes.
*Les frais reliés à cette formation donnent accès uniquement à UN participant.


Description de l'horaire



La formation est principalement en ligne avec une journée en présence au laboratoire.

La formation aura lieu du 7 octobre au 26 novembre 2024.

La date limite d'inscription est le 30 septembre 2024. Aucune inscription à ce groupe ne sera possible après cette date.

Il y aura un laboratoire pratique en présence à l’ITAQ - Campus de Saint-Hyacinthe, le jeudi 7 novembre 2024 de 8 h 30 à 16 h 30.

Des rencontres virtuelles d'environ 2 heures sont prévues avec le formateur et le groupe.

Voici les dates des rencontres virtuelles obligatoires :

  • 7 octobre de10 h 00 à 12 h 00;
  • 14 octobre de 10 h 00 à 12 h 00;
  • 21 octobre de 10 h 00 à 12 h 00;
  • 28 octobre de 10 h 00 à 12 h 00;
  • 4 novembre de 10 h 00 à 12 h 00;
  • 11 novembre de 10 h 00 à 12 h 00;
  • 18 novembre de 10 h 00 à 12 h 00;
  • 25 novembre de 10 h 00 à 12 h 00.

Veuillez prendre note que ces rencontres virtuelles doivent rester en lien avec la formation et ne sont pas des consultations personnelles avec le spécialiste.

Attestation de participation et particularité(s)


Une attestation de participation sera émise au participant ayant assisté à toutes les activités, et ayant été présent au laboratoire pratique.

*Aucun duplicata d'attestation ne sera transmis. Merci de conserver le document dans vos dossiers!


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