Crédit photo : ©Éric Labonté, MAPAQ

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Formateur(s)

Équipe de formateurs : Benoit Turgeon, Philippe Robichaud Rincon et Dominic Dussault.

Clientèle

Cette formation s’adresse aux producteurs agricoles et aux transformateurs artisanaux souhaitant fabriquer et commercialiser des produits alimentaires à base de viandes, de légumes et de produits marins pouvant se conserver à la température ambiante.

Préalable(s)

Avant de procéder à votre inscription, il est impératif de prendre connaissance de toutes les informations relatives aux exigences de cette formation. Il est nécessaire de disposer d’un ordinateur et de s’engager pleinement dans le processus d’apprentissage en ligne. Il est également essentiel d’être disponible et de participer activement à toutes les sessions Teams, ainsi qu’aux séances de laboratoire en présentiel.

Objectif intégrateur et objectif(s) de la formation

À la fin de la formation, le participant sera en mesure de :

• reconnaître, entre autres, les raisons scientifiques pour lesquelles une conserve devient bombée;
  
• identifier les règles à observer pour garantir l’innocuité des conserves peu acides fabriquées de manière artisanale;
  
• adopter des pratiques et des mesures visant à garantir la qualité et la salubrité des produits peu acides ou acidifiés dans des contenants hermétiquement fermés et se conservant à la température ambiante.

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Contenu

Les notions suivantes seront abordées durant la formation :

• Notions de microbiologie appliquées à la mise en conserve;
  
• Analyse des dangers liés au procédé de mise en conserve;
  
• Identification des points de contrôle critiques;
  
• Aliments acides, peu acides et acidifiés;
  
• Mesure de pH et acidification;
  
• Techniques de remplissage et mesure de l'espace de tête;
  
• Fermeture et chargement des contenants de verre;
  
• Traitement thermique et distinction entre pasteurisation et stérilisation;
  
• Refroidissement;
  
• Équipement et instrumentation;
  
• Bonnes pratiques de fabrication;
  
• Réglementation;
  
• Incubation et entreposage;
  
• Exigences documentaires;
  
• Activités pratiques en laboratoire.

Information(s) complémentaire(s)

*Il est à noter que la formation ne sera pas enregistrée.

La formule hybride sera utilisée pour cette formation, en ce sens qu'il y aura une partie théorique en ligne via les plateformes Moodle et Teams et une partie pratique en présence qui se déroulera à l'ITAQ au Campus de Saint-Hyacinthe.

Après la confirmation de la formation, vos codes d'accès vous seront transmis par le biais de la plateforme Moodle. Ce qui vous permettra de télécharger les notes de cours par le biais de la plateforme.

Aussi, vous recevrez des invitations pour les rencontres Teams dans les jours précédents celles-ci. Il faudra vérifier votre boîte de courrier indésirable.

Aucune possibilité de reprise d'examen : vous devez reprendre cette formation dans son entièreté avec les coûts qui y sont associés.

Équipement requis

Il est impératif de posséder un ordinateur performant et l’aisance nécessaire pour suivre les consignes qui vous seront transmises ainsi que :

• Une caméra Web fonctionnelle;
  
• Un casque d'écoute muni d'un microphone.

Cette formation comporte des activités en laboratoire : vous devez porter des souliers fermés, pas de bijoux et de montre. Nous vous fournirons un sarrau.

Inscription

Il est important d'indiquer les coordonnées de la personne qui va suivre la formation, car vous allez créer son dossier de participant. Toutes les formations suivies par cette personne ainsi que les attestations relatives à celles-ci y seront liées.

*Les prix affichés sur notre site Web incluent les taxes.
*Les frais reliés à cette formation donnent accès uniquement à UN participant.